Oto kroki, które należy wykonać, aby upewnić się, że Twoje pisemne przepisy będą działać dla czytelnika.
Przygotuj przepis
Wykonaj swoje badania nad recepturą, gdy ją sobie wyobrazisz. Nawet jeśli nie jesteś pewien, że twoje pierwsze pęknięcie w przepisie zadziała, odbierz najlepsze myśli w przeciągu na papierze. To da ci punkt wyjścia.
Projekt przepisu powinien zawierać:
- Lista składników - wraz z pomiarami i wszelkimi przygotowaniami przed gotowaniem, takimi jak rodzaje plastrów. Na przykład: "2 filiżanki pieczenia odmiany jabłka - obrane i pokrojone na około 1/2-calowe kostki" lub "1, 28oz może pokrojonych pomidorów.Jeśli składnik jest samowystarczalny, upewnij się, że zauważysz rozmiar (" 1, 28oz puszka z całych pomidorów lub "1, 16oz. pudru sproszkowanego cukru"). Wymień składniki w kolejności, w jakiej są używane w przepisie.
- Sposób przygotowania - krok po kroku od składników do gotowego dania, w tym temperatura pieca, rodzaje i rozmiary każdego używanego sprzętu (np. 8-tortowy patelnia, rondel 3 qt). kroki powinny być w porządku.
- Oferuj opcje i pozwól czytelnikowi wiedzieć, co jest "opcjonalne" ... W przypadku składników, które są rzadkie, sezonowe lub drogie (na przykład "kurczak bez kości może być zastąpiony przez dzikie krewetki" lub "możesz zastąpić 1/2 łyżeczki suszonej bazylia na świeże "). Ponadto, jeśli w przepisie występuje alkohol, na przykład sherry do gotowania, proponujemy bezalkoholową substytucję płynną. Jeśli składnik jest miłym dodatkiem, ale nie jest niezbędny do dania (na przykład garnirunku z pietruszki), pamiętaj, że jest on "opcjonalny".
Przetestuj przepis, robiąc notatki o wszelkich zmianach wprowadzonych w procesie
Podczas przeprowadzania testu receptury sam dokument receptury będzie repozytorium dla wszelkich istotnych informacji lub spostrzeżeń uzyskanych podczas procesu testowania. Mogą to być informacje o zmianach, jakie możesz chcieć wprowadzić podczas testowania następnej wersji, wskazówki wizualne, które mogą być pomocne dla kucharza itp.
Te notatki nie muszą koniecznie dotyczyć działalności związanej z pisaniem recept. Obserwacje lub natchnienia podczas gotowania ("Zapach pieczenia tego chleba przypomina mi święta". "Te ciasteczka są takie łatwe, po co zawracać sobie głowę miksturą?") Są cenne również przy pisaniu swoich przypisów.
Edytuj przepis
Uzyskanie poprawnych informacji o przepisie jest najłatwiejsze zaraz po zakończeniu testowania. Nawet najlepsi kucharze i piekarze mogą zapomnieć o krytycznych szczegółach lub mają problemy z interpretacją swoich notatek tydzień po ich napisaniu - szczególnie, jeśli w międzyczasie zostało przetestowanych wiele przepisów.
- Jeśli test nie zakończył się pełnym sukcesem ... Większość receptur wymaga więcej niż jednego testu. W takim przypadku należy zanotować, co i co nie zadziałało - "Zrobić za wcześnie? Zmniejszyć temperaturę piekarnika następnym razem". "Nie wystarczająco czekoladowy." Następnie odpowiednio dostosuj swój ciąg i ponów test.
- Jeśli gotowe danie było idealne; w czapka sprawiła, że jest idealny? Ponownie, ważne są notatki. Możesz napisać nieco o wyglądzie, fakturze lub cokolwiek innego, co może być przydatne dla twoich informacji, aby dodać je do notatek z przepisami lub do przypisów.
Profesjonalni pisarze książek kucharskich testują, smakują i testują ponownie, aby uzyskać właściwy przepis (i - jak można by pomyśleć - organizacje takie jak Międzynarodowe Stowarzyszenie Kulinarnych Profesjonalistów i Fundacja Jamesa Bearda uważają niezwykle pracujące przepisy za niezwykle ważne, gdy oceniają nagrody w książce kucharskiej).
Sformatuj przepis
Różni wydawcy i inne media mają różne konwencje dotyczące formatowania receptury (jakie skróty pomiarowe używają, czy numerować kroki itp.) Jeśli otrzymałeś format receptury, upewnij się, że go przestrzegasz.
Jeśli tworzysz swój format, oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać:
Bądź konsekwentny. Używaj tej samej terminologii dla tych samych składników. W przeciwnym razie istnieje ryzyko pomyłki (na przykład nie używaj "masła" i "masła niesolonego", jeśli masz na myśli to samo.) Niezależnie od wyboru formatowania, używaj ich konsekwentnie w całej książce kucharskiej lub na blogu. Na przykład, jeśli używasz skrótów (np. Tbsp. Dla "łyżki stołowej"), zawsze używaj tych samych skrótów.
Zapisz składniki i etapy receptury w logicznej kolejności. Jest to kolejność, w której składniki będą używane, a kroki receptury będą wykonywane.
Dokładnie sprawdź , czy wszystkie składniki zostały użyte w krokach metody receptury.